Lotus Cheesecake (ohne Backen)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + mindestens 4 Stunden Kühlzeit

Für eine Springform (Ø 24 cm)

Zutaten

Für den Boden

  • 250 g Lotus Biscoff Kekse zerkleinern 

  • 100 g Butter, geschmolzen

Für die Creme

  • 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

  • 250 g Mascarpone

  • 200 ml Schlagobers (Sahne)

  • 150 g Lotus Biscoff Creme (Aufstrich)

  • 80 g Puderzucker

  • 1 TL Vanilleextrakt

Für das Topping

  • 150 g Lotus Biscoff Creme

  • 5–6 Lotus Biscoff Kekse, grob zerbröselt

Ablauf

1. Boden vorbereiten

  1. Lotus-Kekse fein zerbröseln (Mixer oder Gefrierbeutel + Nudelholz).

  2. Mit der geschmolzenen Butter vermischen.

  3. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.

  4. Fest andrücken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Creme herstellen

  1. Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Vanille glatt verrühren.

  2. Die Lotus-Creme kurz in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad leicht erwärmen.

  3. Lotus-Creme zur Frischkäsemischung geben und verrühren.

  4. Schlagobers steif schlagen.

  5. Das Schlagobers vorsichtig unter die Creme heben.

3. Cheesecake zusammensetzen

  1. Die Creme auf den gekühlten Keksboden geben.

  2. Oberfläche glatt streichen.

  3. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

4. Dekorieren

  1. Die Lotus-Creme für das Topping leicht erwärmen, bis sie flüssig wird.

  2. Über den Cheesecake gießen und gleichmäßig verteilen.

  3. Mit den zerbröselten Lotus-Keksen bestreuen.

Cheesecake Muffins

 Zutaten (für 12 Mini-Cheesecakes)

Für den Keksboden

  • 100 g Vollkornkekse
  • 40 g Butter

Für die Cheesecake-Creme

  • 2 Eier
  • 80 g Zucker
  • 350 g Philadelphia Frischkäse
  • 100 g Magerquark
  • 50 g Naturjoghurt
  • 50 g Sahne
  • ¼ TL Vanillepulver oder Vanillepaste
  • 15 g Mehl

Außerdem

  • 1–2 EL Erdbeerkonfitüre
  • 12 Papierförmchen
  • Muffinblech
  • Spritzflasche oder Spritzbeutel
  • Zahnstocher

Zubereitung

1. Keksboden vorbereiten

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  3. Butter schmelzen.
  4. Vollkornkekse fein zerkrümeln.
  5. Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen.
  6. Die Masse auf die Förmchen verteilen und fest andrücken.
  7. Kurz beiseitestellen.

2. Cheesecake-Masse herstellen

  1. Eier und Zucker kurz verrühren.
    (Nicht schaumig schlagen.)
  2. Frischkäse, Quark, Joghurt, Sahne und Vanille hinzufügen.
  3. Zum Schluss das Mehl einrühren.
  4. Alles zu einer glatten Masse verrühren.

3. Erdbeerherzen marmorieren

  1. Cheesecake-Masse auf die Keksböden verteilen.
  2. Erdbeerkonfitüre glatt rühren.
  3. Falls nötig kurz erwärmen.
  4. In eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel füllen.
  5. Kleine Punkte auf die Cheesecake-Masse setzen.
  6. Mit einem Zahnstocher durch die Punkte ziehen und kleine Herzen oder Marmormuster formen.

4. Backen

  1. Temperatur auf 120 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
  2. Cheesecakes 50–55 Minuten backen.
  3. Anschließend aus dem Ofen nehmen.
  4. Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  5. Danach für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Schokolierte Erdbeeren

Zutaten

  • Erdbeeren
  • 150 g weiße Kuvertüre
  • Pinke Schokoladenfarbe
  • Zuckerstreusel (optional)

Zubereitung

  1. Kuvertüre hacken.
  2. Zwei Drittel davon über einem Wasserbad schmelzen.
  3. Restliche Kuvertüre einrühren.
  4. Ein Drittel der Schokolade pink einfärben.
  5. In einen kleinen Spritzbeutel füllen.
  6. Erdbeeren in die weiße Schokolade tauchen.
  7. Sofort mit pinker Schokolade verzieren.
  8. Nach Wunsch Zuckerstreusel darübergeben.
  9. Auf Backpapier vollständig fest werden lassen. 
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